Las Pudencianas

catas

 

La cata o degustación de vinos consta de tres fases: fase visual, fase olfativa y fase gustativa.


Visual

En la fase visual nos fijamos en la limpidez del vino, es decir si el vino está limpio o tiene sedimentos, la intensidad de color, mejor cuanto más color porque es difícil conseguirlo y más difícil mantenerlo en el tiempo, el ribete (sobre el mantel blanco) nos da información sobre la edad del vino, violeta es joven, rojo medio y naranja viejo. Al agitar la copa vemos las lágrimas o piernas que nos indican cuan denso es un vino y cómo va a recorrer la boca.


olfativa

En la fase olfativa, olemos a copa parada y luego después de agitarla. Podemos descubrir tres tipos de aromas: primarios o de la variedad, secundarios o del proceso fermentativo y terciarios o de bouquet que provienen de la crianza en madera del vino.

 


Gustativa

En la fase gustativa evaluamos qué sensaciones nos deja el vino en la boca. En los vinos podemos encontrar los cuatro sabores: dulce, salado, ácido y amargo. Nos fijamos en el recorrido por la boca, la estructura del vino y la permanencia.